Što je prah od celera?
Prah od celeraje sušeni, mljeveni koncentrat pripremljen od svježeg celera koji se koristi kao začin i kao konzervans hrane u organskim mesnim proizvodima. Postoji nekoliko komercijalnih pripravaka, a može se napraviti i pomoću dehidratora hrane. Neki prašci od celera pripremaju se od soka od celera.
Prah celera sadrži značajnu količinu prirodnog nitrata i često se tretira bakterijskim kulturama kako bi se dobio nitrit. U Sjedinjenim Državama tretirani celer u prahu ponekad se koristi kao konzervans hrane u organskim mesnim proizvodima, što je dopušteno prema propisima USDA-a jer se nitrat / nitrit nalazi u prirodi. Propisi USDA ne dopuštaju umjetno dodavanje nitrata ili nitrita izravno u organskim prehrambenim proizvodima. Meso konzervirano prahom od celera uključuje hrenovke i slaninu. Dokazano je da celer u prahu pripremljen od soka celera ima sadržaj nitrata oko 2,75%.
Da bi se suhomesnati proizvodi smatrali „izlječenima“, moraju sadržavati oblik nitrita. Natrijev nitrit siguran je, državno odobren sastojak za sušenje koji sušenom mesu daje svojstven okus i boju. Bez nitrita, sušeno meso neće imati okus i izgled koji čini šunku ukusnom i jede poput šunke ili salame i jede poput salame.
Prah od celera prirodno je bogat nitratima, koji su usko povezani s nitritom i izvršavaju iste funkcije stvrdnjavanja kad se dodaju. Moć celera može se koristiti u bilo kojem suhomesnatom proizvodu, ali mnogo puta je sredstvo za stvrdnjavanje i za prirodne ili organske proizvode.
Trenutno propisi USDA-a zahtijevaju da se meso izliječeno prahom od celera naziva "neosušeno" kako bi se razlikovalo od konvencionalno sušenih proizvoda. Na pakiranjima mesa izliječenih u prahu od celera često piše "Ne dodaju se nitrati ili nitriti", ali sadrže i izjavu "osim onih koje se prirodno pojavljuju usok od celera u prahu. " Mnogi u prehrambenoj industriji vjeruju da bi točniji način opisivanja proizvoda bio nazvati ih „sušenima“, ali ipak se moraju pridržavati propisanih propisa koji zahtijevaju da se nazivaju „neočišćenima“.
Kopaj Dublje...
Korištenje nitrata i nitrita za izlječenje mesa također ima značajnu prednost u sigurnosti hrane sprečavanjem rasta Clostridium botulinum koji uzrokuje botulizam, jednu od najsmrtonosnijih bolesti koje se prenose hranom. Iako mit da je nitrit povezan s raznim bolestima opstaje, studije su pokazale da nitrati i nitriti nisu samo sigurniji na korištenim razinama, već mogu imati i značajne zdravstvene koristi.
Za rasuti sok od celera u prahu kontaktirajte nas na e-mail:herbext@undersun.com.cn
Reference:
https://en.wikipedia.org/wiki/Celery_powder
http://www.meatmythcrushers.com/myths/the-use-of-celery-powder-to-cure-some-meats-is-misleading.html
