Antocijaninska boja
Antocijanini (također antocijani; s grčkog: ἄνθος (anthos)" cvijet" i κυάνεος / κυανοῦς kyaneos / kyanous" tamnoplavi") vodotopivi su vakuolarni pigmenti koji se, ovisno o pH, mogu pojaviti crvena, ljubičasta, plava ili crna. Prehrambene biljke bogate antocijaninima uključuju borovnicu, malinu, crnu rižu i crnu soju, među mnogim ostalim koje su crvene, plave, ljubičaste ili crne. Neke boje jesenskog lišća potječu od antocijanina.
Antocijaninipripadaju matičnoj klasi molekula nazvanim flavonoidi sintetizirani putem fenilpropanoidnog puta. Javljaju se u svim tkivima viših biljaka, uključujući lišće, stabljike, korijenje, cvijeće i plodove. Antocijanini se dobivaju iz antocijanidina dodavanjem šećera. Bez mirisa su i umjereno opori.
Iako su odobreni za bojenje hrane i pića u Europskoj uniji, antocijani nisu odobreni za upotrebu kao dodatak hrani jer nisu potvrđeni kao sigurni kada se koriste kao sastojci hrane ili dodataka. Nema konačnih dokaza da antocijani imaju bilo kakav učinak na ljudsku biologiju ili bolesti.
Anthocyanin Apsorpcija boje
Antocijani su vodotopivi pigmenti koji se stvaraju putem flavonoida u citoplazmi obojene biljne stanice. Pričvršćivanje molekule šećera čini ih posebno topljivima u soku vakuole, gdje se te molekule čuvaju ... ..cim se lansiraju. Oni su odgovorni za ružičasto-crvene boje većine latica cvijeća, većine crvenog voća (poput jabuka) i gotovo svih crvenih listova tijekom jeseni. Antocijanini apsorbiraju svjetlost u plavo-zelenim valnim duljinama, omogućujući da se biljna tkiva raspršuju crvenim valnim duljinama kako bi nam ti organi postali crveni.
Hrana antocijanina
Antocijanin su biljni pigmenti koji pokazuju zaustavljajuću antioksidativnu i protuupalnu snagu. Evo popisa hrane koja nudi najveću koncentraciju antocijanina po obroku. Za najbolje rezultate redovito uključuju ovu hranu u svoju prehranu.
Crni ribiz
Borovnice
Borovnice
crveni kupus
Crne šljive
Crvena rotkva
Crvene maline
Budući da su prošle studije pokazale da antocijani mogu ponuditi jedinstvene dobrobiti za pluća, John's Hopkinsovi znanstvenici odlučili su istražiti dalje. Antocijanini su izuzetno snažni antioksidativni i protuupalni spojevi koji daju briljantne ljubičaste / plavkaste nijanse biljnoj hrani.
Za ovo istraživanje, 463 odrasle osobe pažljivo su procijenile prehranu i plućnu funkciju 2002. i zatim ponovno 2012. Istraživači su zatim grupirali ispitanike u kvartile na temelju prehrambenih unosa hrane bogate antocijaninskim pigmentima. U odnosu na ispitanike koji su prijavili najmanji unos antocijanske hrane, oni koji su najviše konzumirali (gornji kvartil) imali su znatno manji pad plućne funkcije tijekom 10-godišnjeg razdoblja ispitivanja.
Antocijanin pigment u biljkama
Antocijanini su skupina polifenolskih pigmenata koji se posvuda nalaze u biljnom carstvu. U biljkama antocijani igraju ulogu ne samo u razmnožavanju privlačenjem oprašivača i raspršivača sjemena, već i u zaštiti od različitih abiotskih i biotičkih stresa.
Antocijanin u lišću
Antocijanin smanjuje oksidacijsko opterećenje u listu jednostavnim filtriranjem žuto-zelene svjetlosti, jer većina reaktivnog kisika u biljnim stanicama potječe od pobude klorofila. Antocijanini su, osim toga, izvrsni čistači slobodnih radikala.
Povrće antocijanina
Antocijanin daje voću i povrću plavo-ljubičastu boju. Antocijanini mogu imati antioksidativne i anti-age prednosti, a mogu čak i poboljšati pamćenje. Uobičajeno voće i povrće bogato antocijanima uključuje borovnice, crno grožđe, grožđice, kupine, šljive, ljubičasti kupus, patlidžan, ljubičastu cvjetaču i ljubičasti krumpir.
Građa antocijanina
Empirijska formula za flavilijev ion antocijanina je C15H11O + s molekularnom težinom od 207,24724 g / mol. S druge strane, antocijanini su glikozilirani oblik antocijanidina. Konjugirane veze antocijanina rezultiraju biljkama crvene, plave i ljubičaste boje.
Zašto antocijani mijenjaju boju
Boja antocijanina ovisi o pH otopine. To je zbog molekularne strukture antocijanina koji imaju ionsku prirodu. U kiselom stanju, neki od antocijanina izgledaju crveno. Antocijani imaju ljubičastu nijansu u neutralnom pH, dok se boja mijenja u plavu u rastućem pH stanju.
Koju boju upija Antocijanin
Antocijanini apsorbiraju svjetlost u plavo-zelenim valnim duljinama, omogućujući da se biljna tkiva raspršuju crvenim valnim duljinama kako bi nam ti organi postali crveni.
Za skupne antocijane kontaktirajte nas na e-mail:herbext@undersun.com.cn
Reference: https: //en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin
https://harvardforest.fas.harvard.edu/leaves/pigment
https://drannwellness.com/foods-highest-in-anthocyanins-in-order-from-most-to-less/
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/
https://www.sharecare.com/health/antioxidants/fruits-vegetables-rich-in-anthocyanins
