Što je celer prah?
Celer u prahuje osušeni, mljeveni koncentrat pripremljen od svježeg celera koji se koristi kao začin i kao konzervans za hranu u ekološkim mesnim proizvodima. Postoji nekoliko komercijalnih pripravaka, a može se napraviti i pomoću dehidratora hrane. Neki celer u prahu pripremaju se od soka od celera.
Celer u prahu sadrži značajnu količinu prirodnog nitrata i često se liječi bakterijskim kulturama za proizvodnju nitrita. U Sjedinjenim Američkim Državama, tretirani celer u prahu ponekad se koristi kao konzervans hrane u organskim mesnim proizvodima, što je dopušteno prema USDA propisima jer se nitrat/nitrit prirodno pojavljuje. PROPISI USDA ne dopuštaju da se umjetno dodani nitrat ili nitrit koriste izravno u ekološkim prehrambenim proizvodima. Meso sačuvano s celerom u prahu uključuje hrenovke i slaninu. [5] [6] Celer u prahu pripremljen od soka celera je pokazala da imaju nitrat sadržaj od oko 2,75%.
Celer u prahurazlikuje se od ostalih začina na biljnoj bazi, uglavnom za njegovu uporabu u sušenju mesa (deli puretina i kobasice, na primjer). No, za razliku od sintetičkih nitrata i nitrita, koji postižu slične ciljeve obrade - više o tome u nastavku - celer prah je dopušten kao organski sastojak. Radi se o činjenici da značajna količina prerade ide u proizvodnju celera u prahu za uporabu u suhomesnatim proizvodima, te da sam celer ne mora biti organski.
Osim toga, neograničene količine ovog praha također su dopuštene u mesu koje je označeno kao "neosigurano" ili "bez nitrata". Consumer Reports i CSPI željeli bi široke promjene u oznakama prerađenog mesa, tako da brendovi poput Niman Rancha i Applegatea ne mogu svoje proizvode poboljšane celerima nazvati neosiguranima.
Kako napraviti celer u prahu?
1.Operite i osušite listove celera i druge komadiće celera. (Kako biste smanjili vrijeme sušenja, razmislite o sjeckanju stabljika na manje komade.)
2.Potpuno suho lišće i komade stabljike u dehidratoru ili na najnižoj temperaturi i konvekciju vaše pećnice. (Povremeno provjerite i uklonite suhe, lomljive komade, ostavljajući ostatak komadića celera da se nastave sušiti dok se ne lome.)
3.Nakon što su potpuno suhi, sameljite listove celera i komade stabljike dok ne dobijete fini prah. Listovi celera mogu se lako pulverizirati mortom i tučkom. Međutim, ako koristim komadiće stabljike, puno mi je lakše koristiti mlinac za začine mlinca za kavu.
4.Čuvajte domaći prah celera u dobro zatvorenoj posudi kako biste zadržali vlagu, po mogućnosti izvan izravne sunčeve svjetlosti.
Gdje mogu kupiti celer prah?
Celer u prahu možete kupiti na Amazonu, ili ga kupiti na tržnici u vašoj blizini. Ako vam je potrebna sirovina praha rasutog celera, obratite nam se putem e-pošte:herbext@undersun.com.cn
Undersun je profesionalacdobavljači celerovog soka u prahu.
