14 popularnih zaslađivača koje trebate znati

Ne može se poreći važnost zaslađivača u našim životima. Od poboljšanja okusa hrane do poboljšanja njezine teksture, zaslađivači su postali bitan dio našeg svakodnevnog života. Pogledajmo neke od važnih uloga koje sladila imaju u našim životima.

• Poboljšanje okusa hrane

Zaslađivači, kao što su šećer, med i javorov sirup, koriste se za poboljšanje okusa hrane. Daju jelima ugodnu slatkoću, čineći ih ugodnijima za jelo. Osim toga, zaslađivači također mogu uravnotežiti okus hrane, primjerice u preljevima za salatu ili slanim jelima, gdje se koriste za nadoknadu slanosti i dodavanje daška slatkoće.

• Izvor energije

Zaslađivači, posebno oni koji sadrže ugljikohidrate, važan su izvor energije za tijelo. Tijekom probave se razgrađuju i pretvaraju u glukozu koju tijelo zatim koristi za energiju. Ovo je osobito važno za ljude koji vode aktivan stil života ili se bave fizičkim radom, jer im je potreban pouzdan izvor energije koji će ih održati tijekom dana.

• Sredstva za poboljšanje okusa

Zaslađivači se naširoko koriste kao arome u raznim industrijama, poput proizvodnje pića, slatkiša, kolača, kolačića i drugih slastica. Ovim proizvodima ne samo da dodaju sladak okus, već doprinose i njihovoj teksturi i konzistenciji. Na primjer, u pićima zaslađivači pomažu u ravnoteži kiselosti i dodaju glatku teksturu, dok u desertima doprinose bogatstvu i vlažnosti jela.

• Glikemijski indeks

Zaslađivači imaju glikemijski indeks (GI), koji se odnosi na njihovu sposobnost podizanja razine šećera u krvi. Zaslađivači s visokim GI, poput bijelog šećera i meda, uzrokuju brz porast razine šećera u krvi, osiguravajući brzi nalet energije. Zaslađivači s niskim GI, poput voća i melase, uzrokuju postupniji porast razine šećera u krvi, osiguravajući dugotrajnije oslobađanje energije. Ovo je važno za osobe s dijabetesom ili one koji žele kontrolirati razinu šećera u krvi.

• Tekstura i konzistencija

Zaslađivači doprinose teksturi i konzistenciji hrane. U kolačima, keksima i drugim slasticama pomažu u povezivanju sastojaka i daju strukturu konačnom proizvodu. Osim toga, oni također utječu na teksturu sladoleda, jogurta i drugih smrznutih deserata kontrolirajući točku smrzavanja i čineći ih kremastijima i glatkijima.

Zaključno, zaslađivači igraju bitnu ulogu u našim životima. Poboljšavaju okus hrane, osiguravaju izvor energije, služe kao arome u raznim industrijama, doprinose glikemijskom indeksu te utječu na teksturu i konzistenciju hrane. Bilo da ih koristimo za kuhanje ili samo da dodamo dašak slatkoće svakodnevnom životu, zaslađivači su postali neizostavan dio naše prehrane.

1. Aspartam

Aspartam je jedan od najviše proučavanih aditiva u ljudskoj prehrani. Znanstvenici FDA-e nemaju zabrinutosti za sigurnost kada se aspartam koristi pod odobrenim uvjetima. Zaslađivač je odobren u mnogim zemljama. Regulatorna i znanstvena tijela, kao što su Odricanje od odgovornosti Health Canada i Odricanje od odgovornosti Europske agencije za sigurnost hrane, procijenili su aspartam i također ga smatraju sigurnim u trenutnim dopuštenim razinama upotrebe.

Neki se potrošači mogu osloniti na proizvode s aspartamom i drugim zaslađivačima kako bi smanjili potrošnju šećera. Svjesni smo da je snalaženje u različitim informacijama zdravstvenih organizacija izazovno. Nastavit ćemo pružati pouzdane, znanstveno utemeljene informacije o aspartamu i drugim zaslađivačima na web stranici FDA-e kako bismo pomogli potrošačima da donesu informirane odluke.

2. Acesulfam kalij

Acesulfam kalij, također poznat kao acesulfam K ili Ace K, sintetski je bezkalorični nadomjestak za šećer (umjetni zaslađivač) koji se često prodaje pod trgovačkim nazivima Sunett i Sweet One.

Acesulfam K je 200 puta slađi od saharoze (običnog šećera), sladak je kao aspartam, otprilike dvije trećine slađi je kao saharin, a jednu trećinu slađi je kao sukraloza. Kao i saharin, ima blago gorak okus, posebno u visokim koncentracijama. Kraft Foods patentirao je upotrebu natrijevog ferulata za prikrivanje naknadnog okusa acesulfama. Acesulfam K često se miješa s drugim zaslađivačima (obično sukralozom ili aspartamom). Smatra se da ove mješavine daju okus sličniji saharozi, pri čemu svaki zaslađivač prikriva naknadni okus drugog ili pokazuje sinergistički učinak po kojem je mješavina slađa od svojih komponenti.

3. Eritritol

Šećerni alkohol ili eritritol oblik je ugljikohidrata koji se često koristi kao umjetno sladilo. Čest je u robi označenoj kao dijabetička hrana i hrana za mršavljenje. Međutim, studije pokazuju da eritritol i drugi umjetni zaslađivači mogu predstavljati značajnu opasnost po zdravlje, koja bi mogla čak i nadmašiti zabrinutost za zdravlje konzumnog šećera.

Određena hrana prirodno sadrži eritritol. Također se proizvodi fermentacijom hrane poput sira, vina i piva. Od 1990. godine eritritol se proizvodi umjetno kao zaslađivač uz svoje prirodno stanje.
Eritritol sadrži kalorije. Eritritol nema kalorija po gramu, dok šećer ima 4. To je zato što ga vaše tanko crijevo brzo apsorbira i izlučuje iz vašeg tijela urinom unutar jednog dana. Kao rezultat toga, eritritol se ne može "metabolizirati" i osigurati energiju za vaše tijelo.
Okus. Eritritol ima sladak okus. Podsjeća na konzumni šećer.
estetika. Ima oblik bijelog kristala u prahu.

4. Manitol

Kao lijek i zaslađivač koristi se vrsta šećernog alkohola koji se naziva manitol. Budući da se ne apsorbira dobro u crijevima, koristi se kao niskokalorični zaslađivač. Koristi se kao lijek za snižavanje povišenog intrakranijalnog tlaka i očnog tlaka, primjerice kod glaukoma. U medicini se primjenjuje injekcijom ili inhalacijom. Obično počinju za 15 minuta, učinci se mogu produžiti do 8 sati.

Manitol se koristi kao zaslađivač za dijabetičare i u žvakaćim gumama jer podiže razinu glukoze u krvi manje od saharoze i ima niži glikemijski indeks. Iako manitol ima veću toplinu otapanja od većine šećernih alkohola, učinak hlađenja koji se obično vidi u bombonima i gumama od mente smanjen je njegovom relativno niskom topljivošću. S druge strane, manitol ima snažan učinak hlađenja kada se potpuno otopi u proizvodu.

5. Sukraloza

Sukraloza je sintetička zamjena za šećer i sladilo. Većina progutane sukraloze je nekalorična jer je tijelo ne može razgraditi.
Sukraloza ima omjer slatkoće između 320 i 1,000 puta veći od saharoze, tri puta veći od aspartama i kalijevog acesulfama i dvostruko veći od natrij saharinata.
Iako praškasti oblik zaslađivača na bazi sukraloze Splenda (kao i većina drugih proizvoda sa sukralozom u prahu) sadrži 95% (po volumenu) sredstava za povećanje volumena dekstroze i maltodekstrina koji utječu na razinu inzulina, sukraloza se koristi u mnogim prehrambenim proizvodima i pićima jer je bezkalorični zaslađivač, ne potiče zubni karijes i siguran je za konzumaciju dijabetičara i nedijabetičara. Sukraloza se može koristiti umjesto ili uz druge umjetne ili prirodne zaslađivače kao što su kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze, aspartam i kalijev acesulfam. Proizvodi uključujući bombone, žitne pločice, mahune kave i bezalkoholna pića uključuju ga.
 

6. L-arabinoza

Prirodni inhibitor saharoze nalazi se u biljnom ugljikohidratu L-abinozi. Ima prebiotičke kvalitete i može pomoći u regulaciji težine i šećera u krvi. Funkcionalni/dijetalni obroci, peciva, slatkiši, mliječni proizvodi, sladoled, kruh, hrana za dojenčad, čokolade i slastice te pića nekoliko su primjera upotrebe u kojima se ovaj proizvod koristi.

7. L-fukoza

Fukoza, s molekularnom formulom C6H12O5, je heksoza deoksi šećer. Na površini stanica insekata, biljaka i sisavaca prisutan je na N-povezanim glikanima. Primarni građevni element polisaharida fukoidana koji se nalazi u morskim algama je fukoza.

L-fukoza ima nekoliko potencijalnih primjena u kozmetici, farmaceutici i dodacima prehrani.

Dokazano je da fukozilacija protutijela smanjuje vezanje na Fc receptor stanica Natural Killer, što zauzvrat smanjuje staničnu citotoksičnost ovisnu o antigenu. Kako bi se povećalo in vivo ubijanje stanica, razvijena su fukozilirana monoklonska protutijela koja privlače imunološki sustav na stanice raka. Ta se protutijela proizvode u staničnim linijama kojima nedostaje glavni enzim fukozilacije.

8. L-ramnoza

Jedna vrsta deoksi šećera koja se javlja u prirodi je ramnoza (Rha, Rham). Spada u jednu od dvije kategorije: 6-dezoksi-heksoza ili metil-pentoza. L-ramnoza, također poznata kao 6-dezoksi-L-manoza, glavna je vrsta ramnoze koja se nalazi u prirodi. S obzirom na to da je većina prirodnih šećera u D-obliku, to je rijetkost. Iznimke su metil pentoze L-fukoza, L-ramnoza i L-arabinoza. Ipak, neke vrste bakterija, kao što su Helicobacter pylori i Pseudomonas aeruginosa, primjeri su D-ramnoze koja se prirodno pojavljuje.

9. Mogrozid

Glikozid derivata kukurbitana nazvan mogrozid prisutan je u nekim biljkama, poput ploda vinove loze Siraitia grosvenorii, koji se također naziva monkfruit ili luohan guo. S. grosvenorii koristi se za ekstrakciju mogrozida, koji se zatim koriste za izradu alternativa šećeru.

Mogrozidi uključuju:

Mogrol

Mogroside II A₁

Mogroside II B

7-Oksomogrozid II E

11-Oksomogrozid A₁

Mogroside III A₂

11-Dezoksimogrozid III

11-Oksomogrozid IV A

Mogroside V

7-Oksomogrozid V

11-Okso-mogrozid V

Mogroside VI

Siamenozid I

10. Ksilitol

Kada se otopi u vodi, ksilitol može apsorbirati puno topline i ima slatkoću koja je slična saharozi. To je šećerni alkoholni zaslađivač s najvećom endotermnom vrijednošću. Kao rezultat toga, davat će ugodan osjećaj hlađenja u ustima kada se konzumira u čvrstom stanju. Osim što ima prednost izbjegavanja karijesa, ksilitol ne potiče karijes. Inzulin ne utječe na metabolizam, koji se u ljudskom tijelu potpuno probavlja i ima kalorijsku vrijednost od 10kJ/g.

Ksilitol, kao najbolja zamjena za zaslađivač za dijabetičare, može se široko koristiti u ispijanju sokova, kave, mlijeka, kruha, slatkiša i druge hrane bez šećera. To je loša osnova za mikroorganizam i kvasac ga ne može fermentirati. Hrana napravljena s ksilitolom može se dugo čuvati bez ikakvih konzervansa. Ksilitol može pospješiti djelovanje korisnih klica i poboljšati imunitet tijela. Ksilitol može apsorbirati veću količinu glave nego drugi polioli, tako da hrana napravljena s ksilitolom ima hladan okus i zadržava izvorni okus hrane.

11. Trehaloza

Enzim trehalaza, koji se nalazi u četkastom rubu crijevne sluznice svejeda (uključujući ljude) i biljojeda, brzo razgrađuje trehalozu u glukozu. U usporedbi s glukozom, rezultira nižim povećanjem šećera u krvi. U koncentracijama iznad 22%, trehaloza je oko 45% slatka kao saharoza; međutim, kada se koncentracija smanji, trehaloza gubi slatkoću brže nego saharoza. Kao rezultat toga, otopina od 2,3% čini se 6,5 puta manje slatkom od iste otopine šećera.

12. Maltitol

Redukcija maltoze daje maltitol, šećerni alkohol - vrstu ugljikohidrata koji nije ni šećer ni alkohol. Koristi se kao zamjena za šećer koja diže šećer u krvi i inzulin sporije od saharoze ili d-glukoze. Ljudski probavni sustav u potpunosti probavlja samo maltitol. Često se savjetuje osobama s dijabetesom zbog ovih čimbenika.

Maltitol i drugi šećerni alkoholi slični su šećeru u smislu okusa, teksture i interakcije s drugim sastojcima. Ovi se zaslađivači obično koriste u proizvodima s niskim udjelom ugljikohidrata ili "bez šećera" kao što su slatkiši i hranjive pločice.

13. Thaumatin

Protein taumatin ima slatki okus koji je oko 2,000 puta intenzivniji od saharoze. Ipak, njegova se slatkoća otkriva postupnije od saharoze i ima dugotrajniji okus koji podsjeća na sladić. Kako biste dobili okus koji će vam se svidjeti, pomiješajte ga sa saharozom ili drugim zaslađivačima. Protein taumatin ima 207 aminokiselina i prilično je malen. Može se naći u plodu zapadnoafričkog porijeklom Thaumatococcus daniellii, često poznatog kao katemfe. Do 70 stupnjeva, protein je stabilan na toplinu, ali iznad te točke, postaje manje ukusan. Otopine Thaumatina ostaju stabilne u širokom pH rasponu od 2,5-10.

14. Steviozid

Steviozid ima karakteristike visoke slatkoće i niske kalorijske energije, njegova slatkoća je 200-300 puta veća od saharoze, a kalorijska vrijednost mu je samo 1/300 one saharoze. Prirodni je zaslađivač. Stevia se može naširoko koristiti u industrijama poput hrane, pića, lijekova, svakodnevnih kemikalija, pivovare i kozmetike. To je novi izvor šećera sa širokom perspektivom razvoja. Stevia je treći prirodni nasljednik šećera od šećerne trske i šećera od šećerne repe s razvojnom i zdravstvenom vrijednošću, ekstrahiran iz lišća biljnog povrća iz složene obitelji - stevia rebaudianum.

Ljudi preferiraju prirodne zaslađivače iz raznih razloga. Neki od najčešćih razloga uključuju njihov okus, zdravstvene prednosti i zabrinutost za sigurnost.

Prvo, prirodni zaslađivači često imaju složeniji i nijansiraniji okus od umjetnih zaslađivača. To znači da mogu dodati dubinu i bogatstvo hrani koju umjetni zaslađivači često ne mogu ponoviti. Na primjer, med ima jedinstveni cvjetni okus koji se dobro slaže s određenim voćem ili u pečenju, dok javorov sirup ima bogat okus poput karamele koji daje dubinu palačinkama ili vaflima.

Drugo, mnogi ljudi preferiraju prirodne zaslađivače zbog njihovih zdravstvenih prednosti. Umjetni zaslađivači kritizirani su zbog svog potencijalnog utjecaja na ljudsko zdravlje, a neke studije sugeriraju da bi mogli imati negativne učinke na zdravlje crijeva, razinu glukoze i mikrobiom. S druge strane, prirodni zaslađivači poput meda, javorovog sirupa i melase bogati su nutrijentima poput aminokiselina, minerala i vitamina koji su korisni za cjelokupno zdravlje.

Na kraju, zabrinutost za sigurnost još je jedan razlog zašto ljudi preferiraju prirodne zaslađivače. Umjetni zaslađivači našli su se na udaru kritika zbog svoje potencijalne povezanosti s nizom zdravstvenih problema, uključujući rak, dijabetes i bolesti srca. Nasuprot tome, prirodni se zaslađivači općenito smatraju sigurnima za konzumaciju u umjerenim količinama, a većinu njih su regulatorna tijela diljem svijeta odobrila za upotrebu u hrani i pićima.

Zaključno, ljudi preferiraju prirodne zaslađivače zbog njihova vrhunskog okusa, zdravstvenih prednosti i sigurnosnih razloga u usporedbi s umjetnim zaslađivačima. Uz rastući interes za zdravlje i dobrobit, potražnja za prirodnim zaslađivačima vjerojatno će nastaviti rasti u nadolazećim godinama.

Undersun Biomedtech radi na istraživanju i razvoju zaslađivača više od 14 godina i mogli bismo ponuditi sljedeće prirodne zaslađivače:

• Stevija: Zaslađivač na biljnoj bazi, stevija se dobiva iz lišća biljke stevije i poznata je po tome što nema kalorija i ima veliku slatkoću.

• Ekstrakt monaškog voća: Izveden iz monaškog voća, ovaj prirodni zaslađivač ima nizak glikemijski indeks i bogat je antioksidansima.

• Ksilitol: Šećerni alkohol dobiven iz biljaka, ksilitol ima nizak glikemijski indeks i poznat je po svojoj sposobnosti da pomaže u održavanju oralnog zdravlja.

• Eritritol: Drugi šećerni alkohol, eritritol, dobiva se iz voća i povrća i ima niskokalorični sadržaj.

• Inulin: prebiotičko vlakno dobiveno iz biljaka, inulin je niskokalorični zaslađivač koji je bogat hranjivim tvarima i pomaže u održavanju zdravlja probavnog sustava.

Samo nam javite svoj zahtjev naherbext@undersun.com.cn.

Reference:

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/aspartame-artificial-sweeteners.html

https://www.efsa.europa.eu/en/consultations/call/110531

https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfam_kalij

https://en.wikipedia.org/wiki/Fucose