Da bi se povećala učinkovitostsulforafan ubrokulai druge raspelepovrće, brokula se može upariti s hranom koja sadrži mirosinazu. Mirosinaza je enzim koji može pretvoriti glukozinolat, prekursor glukozinolata, u sulforafan. Namirnice koje sadrže enzime crne senfa uključuju senf, rotkvicu, senf, rukulu ili salatu od šećera, a najbolji učinak ima senf.
Ako odlučite jesti brokoli sirovu ili koristiti brzo zamrznutu brokoli, posebno je važno dodati hranu bogatu mirosinazom. Najbolje je pariti brokoli tri do četiri minute kako biste povećali učinkovit sadržaj sulforafana. Ovim laganim parenjem uklanja se epidermalni protein specifičan za sumpor (sumporni sumporni protein koji može inaktivirati sulforafan), zadržavajući enzim mirosin u brokoliju.
Parenje je važno jer bez mirosinaze tijelo ne može apsorbirati sulforafan. Ako želite kuhati brokulu, kuhajte je u kipućoj vodi ne duže od 20-30 sekundi, a zatim je natopite u hladnoj vodi da se ohladi.
Ako volite sirovu hranu, najbolje je jesti pupoljke brokule umjesto zrele brokule. Prema dr. Paulu Talalayu, profesoru farmakologije i koautoru studije&iz 1997. "Broccoli Buds: Izvor induktora obogaćenih enzimima protiv karcinogena, GG"; Dr. Paul Talalay, farmakolog,&"u usporedbi sa zrelim glavama brokule, raste tri dana. Sadržaj kemijskih zaštitnih spojeva u cvjetnim pupoljcima uvijek je 20 do 50 puta veći od prijašnjih." Na ovaj način, čak i ako jedete puno brokule, još uvijek možete uživati u blagodatima sulforafana.
